噴霧幹燥在骨湯幹（gàn）燥中的應用
信息來源： | 發布日期（qī）：
2007-10-11 00:00:00
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關（guān）鍵詞：噴霧（wù）幹（gàn）燥在骨湯幹燥中的應用
湯是餐桌上不可缺少的（de）佳肴（yáo），同時，湯以其特有的保健功效，得到營（yíng）養學家的一致讚許。而作為人（rén）們對葷類偏好分支的骨湯，因其具有抗衰老、養顏、增強體（tǐ）質等諸多（duō）功（gōng）效。據分析，骨湯中的特殊（shū）養（yǎng）分以及膠原蛋白（bái）等可疏通微循環，多汲取骨湯可（kě）收到（dào）藥物也難以達到的效果。
現今，人類對與（yǔ）骨（gǔ）頭中的優良物質的食用，在日本（běn）等發達國家已經相當普遍，由骨湯衍變（biàn）而來的骨湯粉（fěn）已經大行其道，各種餐飲行業的菜肴（yáo）配湯都離不了骨湯，尤其在麵製品行業，骨湯粉的地位更是（shì）舉足輕重。對方便（biàn）麵來說，其口味主要是由（yóu）調料包（bāo）、醬（jiàng）包來決定的。據悉，現在方便麵大型生產廠家根據方便麵市場的變化及消費者（zhě）的需求（qiú），都適（shì）時研（yán）發出了各（gè）具特色的豬骨湯膏（粉）、雞骨湯膏（粉（fěn））、牛骨湯膏（gāo）（粉）等係（xì）列產品。這些產品應用到方便麵料包中，對方便麵（miàn）口味的提升（shēng）起到了畫龍點睛的作用。更有多家行業（yè）品牌企（qǐ）業，直接就推出了大骨麵（miàn），骨湯麵等產品。可見其營養價值、市場需求及商業價值的廣遠和深邃。
各廠家研製的骨（gǔ）湯係列產品，通常采用動物鮮骨及肉，通過適當添加多種氨基酸類、糖類、肽類等反應前體物質，經過酶解燉煮、定向（xiàng）添加多種維生素和微量元（yuán）素，調（diào）理後經真空濃縮而成。因其湯的存在特（tè）性（xìng），它不便於儲存，運輸、使用等缺點，所以都需要進行深加工成固體粉狀產品；但凡生產骨湯粉，無疑（yí）要提到骨（gǔ）湯粉優勢生產設備——TPG型智能調味料噴霧幹燥機組（zǔ）。由國內（nèi）大型（xíng）幹燥設（shè）備的八戒影院企業研製開發的專用設備，就是針對骨湯加工行業的特殊需求及良好前景，潛心開發的，真正解決（jué）了傳統噴霧幹燥運（yùn）用在骨湯加工時容易出現的諸多難題，具體如：掛壁，焦化、堵料（liào）（不能連續生（shēng）產）、香型流失快、粉末顏色（sè）不均勻、顆粒不均勻等。 現開（kāi）發的TPG型（xíng）智能調味料噴霧幹燥機組，已經在（zài）國內外眾（zhòng）多食品企業成功運用，效果^理想，還（hái）通過了行業（yè）^及省級科技部門的鑒定，具有（yǒu）國家發明^，並獲得省（shěng）高新技術產品榮譽（yù）稱號。
通過TPG型智能調味料噴霧幹燥機組的有效生（shēng）產，骨湯粉產（chǎn）品呈乳白或乳黃色粉狀，骨香濃鬱，肉香豐滿，產品富含多種蛋白質、氨基酸、多種微量元素及礦物質（zhì），營養豐（fēng）富。再將（jiāng）其（qí）應用（yòng）到各種菜肴、速食麵、保健食品中時，其特（tè）有的骨湯香氣及醬料中的其它物料發生協同呈味效（xiào）應，能掩蓋部分原（yuán）料（liào）的不良氣味，使其香氣更加和諧、醇厚、持久。
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