木糖醇（chún）膠基糖的開發（fā）
信息來源： | 發布日期：
2014-03-26 00:00:00
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關鍵詞：木糖醇膠基糖的開發（fā）
木糖醇的甜度與蔗糖（táng）一樣，在口香糖中即可做甜味（wèi）劑又可做填充劑，是代替蔗糖生產非致齲齒性、口感特性好的高（gāo）質量（liàng）口（kǒu）香糖的理想原料。
用木糖醇生產口香（xiāng）糖的方法與通（tōng）常稍有不同，根據所用的配料不同，可用木糖醇溶液、阿拉伯膠溶液或甘油來控製捏合揉製工（gōng）序的操（cāo）作。所用的木糖醇必須是粉末狀的，要求顆粒大小均一（yī）並與通常粉末狀（zhuàng）蔗糖粒點度大致相同。由於木（mù）糖醇的熔點較（jiào）低，在通常無冷卻裝置的粉碎機中粉碎時有可能出現結塊（kuài）現（xiàn）象，必須注意克服。目前，有專門設備來（lái）完成此（cǐ）步驟。
口香（xiāng）糖參考配方：膠基30%、山梨糖醇34.7%、氫化澱粉水解物（75%）12%、木糖醇15%、甘油3%、薄荷醇3%、食用香精2.3%。
在膠基（jī）的調製工序中（zhōng），若膠基由小團塊組成（chéng），則捏製時不必預熱而（ér）直（zhí）接加入捏製機中，如果（guǒ）膠基形成較大團塊，在放入捏製機之前則需在55℃左右預熱。膠基一般先在捏製（zhì）機捏製1—2分鍾後，再依次加入一半山梨糖醇粉、氫化澱粉水解物。另外一半（bàn）山香糖醇粉（fěn）、甘油、木糖醇和香精^後加入，充分捏製使團塊均勻化（^終溫度大約為（wéi）45℃）。取出口香糖團塊放入裝有滑石粉的容器內，15—20分鍾後使用適當的擠出機將（jiāng）其擠出成型，進入下一步（bù）常規操作工序。
使用木糖醇的泡泡糖，甜味持續時間（jiān）長，咀嚼感好，其香味久（jiǔ）久（jiǔ）不消。
泡泡糧（liáng）參（cān）考配方：膠基29.046%、山梨糖醇53.55%、液體木糖醇8.55%、木糖醇（chún）6.45%、檸檬酸0.8%、食用香精1.6%、紐甜0.004%。
泡（pào）泡糖的製作與口香糖相似，若膠基由（yóu）小團塊組成，則可（kě）不必預熱而直（zhí）接加入捏製機中，若膠基形成大團塊，則放入捏製機之前需55℃預（yù）熱，然後依次加入配料，充分捏製，使團塊均勻化（^終溫度（dù）約為45℃）取出泡（pào）泡膠團塊放入有滑石粉的容器中，15—20分鍾後使用適當（dāng）的擠出機將其擠出成（chéng）型，進入下一步的常規操作工序。
木糖醇不能被大多數口（kǒu）腔微生物所發酵，不會產生有害酸。攝食（shí）含木（mù）糖醇的口香糖、泡泡糖後，牙斑PH值不但沒有下降反而上升（shēng），掏突變鏈球菌的生長和活力，預防了齲齒的發生。經常咀嚼（jiáo）含木糖醇的口香糖，還可預防肺部、呼吸道細菌感染，保護了肺黏（nián）膜和呼（hū）吸道表麵黏液中的內源性抗菌物質，防（fáng）止了空氣中有害（hài）微生物的侵入，木糖醇有望開發成為一種可預防年老體弱者，嬰幼兒或病人等易感人群（qún）預防肺部感染（rǎn）的新型（xíng）保健食品原料。
注：我公司提供以上的文件資料僅供業內人士參考。
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